当前位置:首页 >> 行业资讯

陕西凉皮的做法详细步骤第步鼓励

发布时间:2021-02-28 来源:行业资讯 点击:1

陕西凉皮的做法详细步骤第1步

在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

第2步

找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。

第3步

面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上,其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!能放上个6小时最好。

第4步

沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

留下没有杂质的面水。

第5步

准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)

在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。

第6步

但是目标还是向前看的把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

第7步

在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

把做好的面皮放在一起。

陕西凉皮的做法小贴士在前几次洗面的那时候面会是散的(如操作图的图4),这说明你的面筋还没有洗彻底,我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就成团了。还有要注意,和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性。

西安男科医院哪家好
儿童健脾的粥
福州治疗包皮过长多少钱

上一篇:如你所愿小米和魅族都做了房子.鼓励

下一篇:媒体和滴滴谈判已经接近尾声创始人回.DG

相关阅读